10月19日の記念日
いか塩辛の日
カテゴリ
食べ物・飲み物制定：小野万
由来・理由
イカの足が10本であること、また「じゅく（19）せい」（熟成）の語呂合わせにちなみ、宮城県気仙沼市のいか加工品メーカー・小野万が制定した記念日。
雑学・小話
いか塩辛は、イカの身とわたを塩で発酵・熟成させてつくる伝統的な珍味で、日本各地でそれぞれ独自の味わいが受け継がれてきたとされる。秋は水揚げされるスルメイカが脂を蓄え、身が締まっておいしくなる旬の季節といわれる。塩辛づくりでは、わたの塩加減や熟成期間の見極めが味を左右する職人技とされ、メーカーごとに異なる配合や製法が受け継がれているという。ご飯のお供や酒のつまみとして親しまれるほか、パスタや炒め物の隠し味に使われることもあるとされる。旬の時期にあえて手間をかけた発酵食品を味わってみるのも、季節の楽しみ方のひとつといえる。
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