10月9日の記念日
熟成肉の日
カテゴリ
食べ物・飲み物制定：株式会社牛心
由来・理由
「じゅ（10）く（9）せい」と読む語呂合わせにちなみ、黒毛和牛を扱う焼肉店を展開する株式会社牛心が制定した。
雑学・小話
熟成肉は、と畜した牛肉を一定期間、温度・湿度・風通しを管理した環境で寝かせることで、肉自体が持つ酵素の働きによってタンパク質が分解され、旨味成分が増すとともに肉質が柔らかくなるとされる調理法である。表面に生えたカビや乾燥した部分を削り落として使う「ドライエイジング」と、真空パックの状態で熟成させる「ウェットエイジング」の大きく2つの手法があるという。管理を誤ると腐敗につながるため、専用の熟成庫と徹底した衛生管理が欠かせず、手間と時間のかかる技術とされる。近年は熟成肉を専門に扱う焼肉店やレストランも増え、深いコクと香りを楽しむ食文化として定着しつつある。
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