10月28日の記念日
おだしの日
カテゴリ
食べ物・飲み物制定：株式会社太鼓亭（2016年）
由来・理由
和食の要である「おだし」の魅力を広めることを目的に、かつお節の「燻乾（ばいかん）カビ付け製法」を考案したとされる紀州印南浦（現・和歌山県印南町）の漁民・角屋甚太郎の命日（1707年10月28日）にちなみ、株式会社太鼓亭が2016年（平成28年）に制定した記念日。
雑学・小話
燻乾カビ付け製法は、魚を燻して水分を抜いたうえで良質なカビを付着させ、雑菌の繁殖を防ぎながら熟成させる製法とされ、現在のかつお節づくりの基礎になったといわれる。おだしは昆布や煮干し、椎茸などさまざまな素材からとられ、素材の旨み成分（グルタミン酸やイノシン酸など）を活かした和食の基本とされる。化学調味料に頼らずおだしの旨みを活かすことで、減塩しながらもおいしい料理を作れるといわれる。この記念日をきっかけに、家庭でも丁寧にだしをとる時間を楽しんでみるのも良いかもしれない。
おだしかつお節角屋甚太郎和食出汁