発芽野菜の日

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由来・理由

「発芽（はつが）」と「二十日（はつか）」の語呂合わせから6月20日を株式会社村上農園が「発芽野菜の日」として制定し、日本記念日協会が認定した。発芽野菜（スプラウト）の栄養価を広く社会に普及させることが目的。

雑学・小話

スプラウト（Sprout）とは種子を発芽させた新芽野菜の総称で、かいわれ大根・ブロッコリースプラウト・豆苗・アルファルファなどが代表的だ。発芽直後の新芽には種子の栄養分が凝縮されており、例えばブロッコリースーパースプラウトには成熟したブロッコリーの約20倍の「スルフォラファン」（強力な抗酸化物質で解毒作用や抗がん作用が期待される）が含まれている。株式会社村上農園（広島県福山市）は日本最大級のスプラウト専門メーカーで、全国に製造拠点を展開している。スプラウトは栽培期間がわずか1〜2週間と短く、自宅でも栽培可能なことから、コロナ禍以降の家庭菜園ブームでさらに注目を集めた。豆苗は中国料理では古くから食材として使われており、「根付き豆苗」は購入後に再収穫できるエコな食材として人気が高い。栄養価が高く生食もできるスプラウトは、現代の健康志向の高まりと食の多様化を象徴する野菜だ。

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